ぶりとミニトマトのアクアパッツァ風

『ぶりとミニトマトのアクアパッツァ風』を「あっさり味のおかず」（主婦の友社、平成19年）からご紹介します。

［材料・2人分］

ぶり2切れ（100g），塩小さじ1/3弱（ぶりの重量の約1%），小麦粉適量，ミニトマト10個，にんにく1かけ，白ワイン1/4カップ，パセリの茎1本，塩小さじ1/4，こしょう・オリーブ油各適量，イタリアンパセリ（パセリでも）少々．

［作り方］

1. ぶりは、あればうろこをとり、塩を両面に振って約15分おく。水けをふいて小麦粉を薄くまぶす。
   ミニトマトはへたをとって半分に切る。ブロッコリーは小房に分けてゆでる。にんにくは縦半分に切って芯を除く。
2. 深めのフライパン（ぶりが並んで入って少しゆとりがあるくらいの大きさがよい）を熱し、オリーブ油を入れて広げる。ぶりを並べ入れて中火で焼く。薄く焼き色がついたら上下を返す。1分ほど焼いたら白ワインを加え、にんにくとパセリの茎を加えて煮詰める。汁けが底に少し残る程度まで煮詰めたら、水1/2カップ、トマト、塩、こしょうを加えてふたをする。
3. 2～3分煮て、トマトが煮くずれてきたらブロッコリーを加えてあたため、器に盛ってイタリアンパセリをちぎって散らす。