なすの田舎煮

「土井勝 日本のおかず500選」（テレビ朝日コンテンツ事業部、1995年）から簡単に『なすの田舎煮』のレシピをご紹介します。

４人分６個の下拵えをした（切り、薄い塩水につける）なすの水気を切り、サラダ油で強火で炒め、砂糖大さじ１と1/2と赤唐辛子小２本を加え、落とし蓋をし、中火で４～５分。しょうゆ大さじ３と1/2を加え、煮汁が1/3になるまで煮ます。

マダムＮのサラダ

レタス、玉ねぎ、サラミソーセージ、プチトマト、ゆで卵のサラダに、早く使ってしまいたいクリームチーズをナイフで掬って加えたら、お洒落な感じになりました。ドレッシングは、おろしニンニク、酢、サラダ油、塩、こしょう。

オクラのスープ

「NHK『きょうの料理』ポケットシリーズ〈カラー版〉洋風・中国風スープ」（日本放送協会、昭和53年）を見て作ったオクラスープが洒落た味わいでしたので、本からレシピをご紹介します。材料は4人前です。

●材料
オクラ…8コ、たまねぎ・トマト…各80g、ブイヨン…カップ4（固形スープの素2コを溶く）、コーンスターチ小サジ1、マデイラ酒（日本酒、ぶどう酒でもよい）…大サジ1、調味料…塩、こしょう

● 作りかた

1. オクラはヘタを取り、塩少々加えた熱湯で2～3分ゆで、冷水に取って薄い輪切りにし、たまねぎは小さい色紙切りにし、トマトは小さいさいのめに切る。
2. たまねぎとトマトをブイヨンで煮、柔らかくなったらオクラを加え、塩、こしょう各少々で味を調え、同量の水で溶いたコーンスターチを加えて全体を混ぜ、ごく薄く濃度をつけ、火を止めマデイラ酒を加える。