橋本可名子先生レシピ「鶏団子と大豆のスープ」

橋本可名子著「スープレシピ」（グラフ社、2006年）からご紹介します。

［材料・2人分］

• 鶏ひき肉……100g
  Ａ［長ねぎのみじん切り……5cm分
       しょうがの絞り汁……小さじ１
      水……小さじ１］
• 大豆（水煮缶詰）……1/3缶（65g）
• 水……400ml
• 鶏ガラスープの素……小さじ1
• オイスターソース……小さじ1
• しょうゆ・ごま油

［作り方］

1. ボールにひき肉、Ａを入れ、手でよく練り混ぜます。
2. 鍋に分量の水を沸騰させ、スープの素を加えて溶かし、１.をスプーン2本で一口大に丸めて落とし入れます。
3. 鶏団子に火が通ったら大豆を加え、オイスターソース、しょうゆ、ごま油で調味します。

つくねとがんもの含め煮

『つくねとがんもの含め煮』を「毎日のお惣菜シリーズ４ 肉料理」（婦人之友社、1986年）からご紹介します。

［材料・4人分］
とり挽肉200g，
Ａ《葱（みじん切り）大匙3～4杯，卵1/2個、小麦粉大匙2杯，味噌大匙1杯》，がんもどき5個（300g），
煮汁《醤油大匙1と1/3杯，砂糖大匙1と1/2杯，塩小さじ1と1/2杯，みりん大匙1と1/2杯，だし1カップ》，さやえんどう（茹でて）50g，針生姜適宜．

［作り方］

1. とり挽肉とＡの材料を、よくまぜ合わせます。
2. 肉をしゃもじにのせ、沸騰湯の中にナイフで切り落としていきます。再び煮立って、つくねの中まで火が通ったら、とり出します（残りの茹で汁はあくをとって、汁ものに使います）。
3. がんもどきは、熱湯を通して油抜きをします。
4. 煮汁の材料を煮立てた中にがんもどきと、つくねを入れて煮含めます。
5. 残りの煮汁で、さやえんどうにさっと火を通して、一緒に盛り、針生姜を添えます。