厚揚げのチンジャオロースー風

頂き物のお皿に、さわらの焼きびたしをのせてみました。なかなかお洒落。いろいろなものがのせられそうで、嬉しいです。

さわらの焼きびたしは、さわらの切り身を焼いて、酒、みりん、砂糖、しょうゆに漬け込んだものですが、一緒にナスとしし唐を焼いて漬ければよかったなと思いました。漬け汁に酢を加えても美味しいし、急ぐときには市販のめんつゆに漬けても。

次の写真の黄色いものは、北海道展で買ったじゃがいも――インカ――のマヨネーズ炒め。過日コロッケに使ったキタアカリは常温保存でよいそうですが、インカは勢いがよくて常温保存だと芽が出やすいため、冷蔵庫で保存したほうがよいとか。

写真の手前、向かって左側のお皿にのっているのものは、厚揚げのチンジャオロースー風です。デジカメで写真を撮り損ないました。お弁当にもよさそうですし、ご飯にのせて丼物にしてもいいと思います。

参考にした「あっさり味のおかず」（主婦の友社、平成19年）からレシピをご紹介します。

[材料・2人分］
厚揚げ1枚，塩・こしょう各少々，小麦粉大さじ1，ピーマン4個，ゆでたけのこ50g，ねぎ1/2本，合わせ調味料《オイスターソース小さじ1，しょうゆ大さじ1，酒大さじ1》，おろしにんにく小さじ1，おろししょうが小さじ1，ごま油大さじ2．

[作り方］

1. ピーマンは上下を少し切り落とし、縦に切り込みを入れて広げ、種を除く。内側の白い筋を包丁で薄くそいでおくと、歯ざわりがよくなる。
2. ピーマンとたけのこは長さをそろえてせん切りにし、ねぎは斜め薄切りにする。
3. 厚揚げは縦半分に切り、端から5～6mm厚さに切って、長方形にする。
4. 炒める直前に厚揚げに塩、こしょう、小麦粉をまぶしておく。
5. オイスターソース、しょうゆ、酒はまぜ合わせておく。別々に加えると、味が均一に材料にからまないので、まぜておくことがたいせつ。
6. 熱したフライパンにごま油を入れ、たけのこ、ピーマン、ねぎ、おろしにんにくとおろししょうがを入れ、中火でいためる。ねぎがしんなりしてきたら片側に寄せ、あいたところに厚揚げを入れ、強火で炒め合わせる。
7. 合わせ調味料を入れ、全体によくからめればでき上がり。