ポークソテー はちみつ黒酢ソース

脇雅世著「しょうが焼きからステーキまで。」（小学館、2009年）のレシピ『ポークソテー はちみつ黒酢ソース』を見て作りました。

[材料・2人分]
豚ロース（とんかつ用）2枚（250g），下味（塩・こしょう各少々），Ａ《はちみつ大さじ2，黒酢大さじ2，しょうゆ大さじ1～1と1/2》，サラダ油小さじ2，ロメインレタス（または好みのレタス）4枚．

［作り方]

1. 下ごしらえをして焼き始める（筋を切り、塩・こしょうをふり15～20分置いて室温に戻す。粉をつける。フライパンにサラダ油を熱し、表を中火で3分。裏を弱めの中火で3分）。
2. Ａを混ぜ合わせる。
3. 肉の両面に焼き色がついたら、キッチンペーパーでフライパンの脂を軽く拭き、②を回し入れる。煮立てながら、肉全体にからめる。食べやすくちぎったロメインレタスを添える。

さつまいものごま揚げ

衣にベーキングパウダーをプラスする土井善晴先生のレシピ『さつまいものごま揚げ』を「週刊 土井善晴のわが家で和食 改訂版No.6」（デアゴスティーニ・ジャパン）からご紹介します。

[材料・4人分]
さつまいも1と1/2～2本（300～400g），衣《小麦粉1カップ，片栗粉大さじ2，ベーキングパウダー小さじ1，砂糖小さじ1，水1/3カップ，しょうゆ大さじ1，サラダ油大さじ2，白ごま大さじ5》，揚げ油適量．

[作り方]

1. さつまいもは皮つきのまま洗い、7～8cm厚さの輪切りにして水に放し、30分以上さらしてアク抜きをする。
2. 白ごまは香ばしくいってすり鉢で粗くする。小麦粉、片栗粉、ベーキングパウダーを合わせてボウルにふるい入れ、砂糖と水、しょうゆ、サラダ油を加えて泡で立て器で混ぜ合わせ、最後にごまを加える。
3. 揚げ油を170℃に熱する。①のさつまいもの水けをふき取り、②の衣をつけてこんがりと揚げる。手に残った衣はさつまいもの上にふり落とすと、衣に凹凸ができて、見た目もおいしそうになる。

胡瓜と牛肉の炒めもの

「毎日のお惣菜シリーズ１ 野菜料理（１）」（婦人之友社、1985年）の中から『胡瓜と牛肉の炒めもの』のレシピをご紹介します。

[材料・4人分]
胡瓜２本，塩大さじ1/2，牛赤身肉60ｇ，合わせ調味料《しょうゆ大さじ1/2，砂糖小さじ１，葱みじん切り大さじ１，にんにくすりおろし小さじ1/2，胡麻少々，胡麻油小さじ１》，胡麻油大さじ1/2，半ずり胡麻大さじ1/2，唐辛子粉（なくてもよい）．

[作り方]

1. 胡瓜は薄く小口切りにし、塩をふって少しおいてしんなりしたらさっとすすいで、水けをしぼります。
2. 牛肉はみじん切りにたたき、合わせ調味料でまぜます。
3. フライパンを熱して牛肉を炒めとり出します。
4. 胡麻油を加えて熱し、胡瓜を強火で手早く炒め、塩を少々ふり、牛肉を合わせてかきまぜ、粉唐辛子、半ずり胡麻を加えてから、まぜればでき上がりです。

雁嶋別荘の夕食…7

雁嶋別荘の夕食…6

雁嶋別荘の夕食…5

雁嶋別荘の夕食…4

雁嶋別荘の夕食…3

雁嶋別荘の夕食…2

　これは三人前。

雁嶋別荘の夕食…1

以下は御献立の写しです。

「　長月の御献立
　　　萩八景　雁嶋別荘

• 食前酒　自家製 萩の夏みかん酒
• 先附万願寺豆腐
  　　大徳寺麩 いくら
• 前菜　初秋の味覚
  　　　　　　焼き栗毬盛り
  　　　　　　栄螺香草焼き
  　　　　　　おばいけ酢味噌掛け　　
  　　　　　　川海艶煮　石垣真丈
  　　　　 　丸十レモン煮　珍味
• 座付吸物　清汁仕立て
  　　　　　　　　ふくつみれ　松茸
  　　　　　　　　朧昆布　香柚子
• 向付　萩の旬の地魚五種盛り
  　　　　　　　　平政　鯛　鮪
  　　　　　　　　雲丹　烏賊
• 洋皿和牛ロースのソテー
  　　　　　　　　サラダ仕立て
• 洋皿ボテコのグリル
  　　　　　　　トマトソース
• 凌ぎ握り寿司ジュレ仕立て
  　　　　　　ふく　平目　椎茸
• 酢の物萩産鮑薄造り
• 食事処　萩産ちりめん山椒茶漬け
• 水菓子　特製プリン
  　　　　　　　キウイフルーツ添え
  　
  
  　　　　　　　料理長　神野　一明　」

　吸物と茶漬けは撮影し損ないました。