牛丼

　牛ももが安かったので、昨日の夕飯は牛丼にしました。鈴木登紀子『鈴木登紀子のお母さんのおそうざい帳2 炊き込みご飯』（潮出版社、昭和56年）からレシピをご紹介します。

［材料・4人分］
ご飯どんぶり4杯，牛肉薄切り肉300g，シラタキ1玉，玉ネギ大1個，青み少々．

［作り方］

1. 鍋は底が広くて平たいものを用意し、煮汁用の水と調味料を入れて火にかけます。
2. 煮立ったら（食べよい大きさに切った）牛肉、（半分に切ってから薄切りにした）玉ネギ、（ゆでてアク抜きし食べよく2、3か所包丁を入れた）シラタキを入れて3、4分煮、味よく仕上げて青み少々を散らします。
3. 炊きたての熱いご飯を、どんぶりに七分目ほど盛り、②をのせ、煮汁を回しかけます。

ちなみに、基幹ブログ「マダムＮの覚書」でご紹介した服部幸應先生の『牛丼』のレシピはこちら⇒http://elder.tea-nifty.com/blog/2007/11/post_0863.html

　新婚時代に買った鈴木先生の本は気に入って、ずっと使っています。牛丼にかんしては、わたしは鈴木先生のレシピのほうが好みかな。

　といっても、わたしは味見をしながら調味料を加減することがあり、この牛丼もそう。レシピ通りの味つけではありませんが、ベースは鈴木風。玉ネギを炒めずに入れ、ほんの少し歯ざわりのよさを残すように仕上げるのが好きです。

三色ごはん

｢十二か月シリーズ9　肉のおかず十二か月｣（昭和41年、女子栄養大学出版部）からレシピをご紹介します。

[材料・4人分]
さくらめし《米カップ4，水4と1/2，酒大さじ3，塩小さじ1》，ａ《とりひき肉200g，しょうゆ大さじ3，砂糖大さじ1，みりん大さじ1》，卵3個，ｂ《塩小さじ3/5，砂糖大さじ1，酒大さじ1/2》，紅しょうが少量，さやえんどう200g．

［作り方］

1. 米は分量の水と調味料を入れてたく。
2. ひき肉とａをまぜ合わせて中火にかけ、はしでまぜながら汁がなくなるまでいる。
3. 卵とｂを合わせ、裏ごしに通し、五、六本のはしでまぜながら、弱火でときどき火からおろして細かいいり卵を作る。さやえんどうはすじを取り、ななめのせん切りにし、ゆでて、みりん、化学調味料をふる。
4. ごはんを盛り、②③④としょうがを盛る。

　いり卵は、うちでは家族の好みに合わせて、大きめのふわふわに作ります。また、さやえんどうは塩少々を加えた湯でゆで、水にとってさまし、せん切りにします。

ごま豆腐丼

「週刊　服部幸應のしあわせクッキング３４号」（ディアゴスティーニ・ジャパン）からご紹介します。材料は４人分です。

ご飯800g、木綿豆腐400g、ねぎのみじん切り40g、にんにく・しょうがのみじん切り各１かけ分、豚ひき肉200g、ピーマン・赤ピーマン各40g、豆板醤小さじ１、Ａ〔芝麻醤大さじ１、白すりごま・酒・赤みそ・しょうゆ各大さじ２、砂糖小さじ２、鶏ガラスープ1/2カップ〕、サラダ油、かたくり粉

1. 豆腐は水切りして２cm角に切り、ピーマン、赤ピーマンは５cm角に切る。Ａを混ぜ合わせる。
2. 中華鍋に油大さじ３を熱し、弱火でにんにく、しょうが、ねぎを炒める。香りが出たら、豆板醤、ひき肉、ピーマン類を炒め合わせる。
3. ほぼ火が通ったらＡを入れて煮立てる。豆腐を加えて煮立ったら、水溶きかたくり粉大さじ３でとろみをつけ、どんぶりに盛ったご飯にかける。