服部幸應先生レシピ『かきのクリームグラタン』

　服部先生の『かきのクリームグラタン』を「週刊　服部幸應のしあわせクッキング第43号」（ディアゴスティーニ・ジャパン）からご紹介します。

［材料・4人分］生がき300g，玉ねぎのみじん切り1/4個分，ほうれんそう１束，にんにく２かけ，生クリーム１カップ，牛乳1/2カップ，卵黄１個分，パセリのみじん切り適量．塩，こしょう，小麦粉，バター，パン粉．

［作り方］

1. かきは海水程度の濃さの塩水の中でていねいに振り洗いし、ペーパータオルの上にとって水気をふきとる。
2. ①のかきに塩、こしょう各少々で下味をつけて小麦粉を薄くはたく。バター50gを熱したフライパンでソテーし、両面に軽く焼き色がついたらとり出しておく。
3. ②のフライパンに玉ねぎを入れ、フライパンに残ったかきの旨味をこそげとるようにして色づくまで炒める。ほうれんそうを加え、にんにく１かけを刺したフォークで炒め合わせる。
4. 生クリームに牛乳、卵黄を混ぜ、③に加えて、沸騰させないように気をつけながら軽く煮詰める。②のかきを戻し入れて、塩・こしょう各少々で味をととのえる。
5. 耐熱容器にバター少々を塗ってにんにく１かけの切り口をこすりつけ、④を入れる。パセリを混ぜ合わせたパン粉適量を振りかけ、高温に熱したオーブントースターで表面に焼き色をつける。