若鶏と野菜のオーブン焼きを「週刊 服部幸應のしあわせクッキング５２号」（ディアゴスティーニ・ジャパン）からご紹介します。材料は４人分です。
若鶏胸肉２枚。にんにくのみじん切り１かけ分、パセリのみじん切り適量、ローズマリー２枝、じゃがいも２個（300g）、プチトマト12個、玉ねぎ１個（200g）、まいたけ１パック、レモン適量。オリーブ油、塩、こしょう。
1.鶏肉は大きめの一口大に切り、にんにくとパセリ、塩、こしょう各少々、ローズマリーの葉を加えてよくもみ、冷蔵庫に３時間ほど置く。
2.じゃがいもは皮ごと７～８ミリのくし形に切り、玉ねぎはくし形に、プチトマトは半分に切り、まいたけは小房に分けておく。
3.オーブンの天板にオーブンシートを敷いて①と②をのせ、オリーブ油大さじ１と塩、こしょう各少々を振りかけ、200～220℃に温めたオーブンで15～20分焼く。器にとり分け、レモンをしぼりかける。
