三色ごはん

｢十二か月シリーズ9　肉のおかず十二か月｣（昭和41年、女子栄養大学出版部）からレシピをご紹介します。

[材料・4人分]
さくらめし《米カップ4，水4と1/2，酒大さじ3，塩小さじ1》，ａ《とりひき肉200g，しょうゆ大さじ3，砂糖大さじ1，みりん大さじ1》，卵3個，ｂ《塩小さじ3/5，砂糖大さじ1，酒大さじ1/2》，紅しょうが少量，さやえんどう200g．

［作り方］

1. 米は分量の水と調味料を入れてたく。
2. ひき肉とａをまぜ合わせて中火にかけ、はしでまぜながら汁がなくなるまでいる。
3. 卵とｂを合わせ、裏ごしに通し、五、六本のはしでまぜながら、弱火でときどき火からおろして細かいいり卵を作る。さやえんどうはすじを取り、ななめのせん切りにし、ゆでて、みりん、化学調味料をふる。
4. ごはんを盛り、②③④としょうがを盛る。

　いり卵は、うちでは家族の好みに合わせて、大きめのふわふわに作ります。また、さやえんどうは塩少々を加えた湯でゆで、水にとってさまし、せん切りにします。