ポテトサラダ

ポテトサラダを「ＮＨＫ「きょうの料理」ポケットシリーズ〈カラー版〉25　サラダ」（日本放送協会、昭和54年）からご紹介します。

［材料・4人分］
じゃがいも4個，たまねぎ1個，マヨネーズ大さじ3，溶きがらし小さじ2，パセリ（みじん切り）少々，フレンチドレッシング，塩．

［作り方］

1. たまねぎは薄切りにして塩少々をまぶし、10～15分おいて、しんなりしたらふきんに包んで、流水で絞り、ボールに入れる。
2. じゃがいもは皮つきのまま丸ごと蒸すか、ゆでるかして、熱いうちに皮をむいて四つ割りにし、5～6mm厚さの小口切りにする。
3. たまねぎの上にあつあつのじゃがいもをのせ、フレンチドレッシング（サラダ油大さじ3、酢大さじ2、塩小さじ1/3、こしょう少々を合わせる）をかけてあえ、完全にさます。
4. 完全に冷えたら、マヨネーズに溶きがらしを加え、③のドレッシングであえたじゃがいもとたまねぎをあえ、パセリのみじん切りを加え、塩味で調味する。

わたしは、みじん切りにしたピクルス2本も加えました。さっぱりとした感じになります。