かぼちゃと鶏肉の炒め煮

『かぼちゃと鶏肉の炒め煮』を「土井勝 日本のおかず500選」（テレビ朝日コンテンツ事業部、1995年）からご紹介します。

［材料・4人分］かぼちゃ600g，鶏モモ肉250g，サラダ油大さじ3，A《水2カップ，砂糖大さじ5，みりん大さじ2，しょうゆ大さじ4》

［作り方］

1. かぼちゃは縦2つ割りにしてスプーンで種を取り除き、3～4cm角に切り、角をむいて面取りし、皮をところどころむきます。
2. 鶏モモ肉はひと口大に切ります。
3. 鍋にサラダ油大さじ1を熱して②の鶏肉をさっと炒め、肉の色が変わったら皿に取り出します。
4. ③の鍋に残りのサラダ油を加え、①のかぼちゃを入れて木杓子で混ぜながら炒めます。表面が透き通ってきたら、③の鶏肉をもどし入れ、Aのかぶるくらいの水を加え、沸騰したら、弱火にし、アクをすくい、砂糖とみりんを加えて4～5分煮ます。さらに、しょうゆを加え、煮汁が1/3量になるまでじっくり煮ます。途中、鍋を傾けて煮汁をすくい、全体にかけて味を含ませます。
5. 器に④を盛り、煮汁をかけます。

つくねとがんもの含め煮

『つくねとがんもの含め煮』を「毎日のお惣菜シリーズ４ 肉料理」（婦人之友社、1986年）からご紹介します。

［材料・4人分］
とり挽肉200g，
Ａ《葱（みじん切り）大匙3～4杯，卵1/2個、小麦粉大匙2杯，味噌大匙1杯》，がんもどき5個（300g），
煮汁《醤油大匙1と1/3杯，砂糖大匙1と1/2杯，塩小さじ1と1/2杯，みりん大匙1と1/2杯，だし1カップ》，さやえんどう（茹でて）50g，針生姜適宜．

［作り方］

1. とり挽肉とＡの材料を、よくまぜ合わせます。
2. 肉をしゃもじにのせ、沸騰湯の中にナイフで切り落としていきます。再び煮立って、つくねの中まで火が通ったら、とり出します（残りの茹で汁はあくをとって、汁ものに使います）。
3. がんもどきは、熱湯を通して油抜きをします。
4. 煮汁の材料を煮立てた中にがんもどきと、つくねを入れて煮含めます。
5. 残りの煮汁で、さやえんどうにさっと火を通して、一緒に盛り、針生姜を添えます。