「週刊 服部幸應のしあわせクッキング５０号」（ディアゴスティーニ・ジャパン）からご紹介します。材料は４人分です。
マッシュルーム、しめじ各１パック、生しいたけ５～６個、米２カップ、玉ねぎ1/2個、白ワイン1/2カップ、チキンスープ７カップ（チキンスープは固形スープ3個を湯7カップで溶いたものでもよい）、パルミジャーノ・レッジャーノ（おろす）30g、イタリアンパセリ適量。オリーブ油、塩、こしょう、バター。
- マッシュルーム、しいたけ、しめじは石づきをとり、食べやすい大きさに切る。玉ねぎはみじん切りにする。
- 鍋にオリーブ油大さじ4を入れて玉ねぎを加え、しんなりするまで弱火で3～4分炒める。
- ②の鍋にスープをひたひたになるまで加え、沸騰したら弱火にする。煮汁が減ってきたらスープを足しながらときどき混ぜ、17～18分弱火で煮る。 米の中央に少し芯がある状態（アンダンテ）になったら、塩、こしょう少々で調味する。火から下ろし、バター30g、パルミジャーノ・レッジャーノを加えて混ぜ、器に盛ってイタリアンパセリを飾る。
