『土井勝 日本のおかず500選』（テレビ朝日コンテンツ事業部、1995年）からご紹介します。材料は４人分です。
鶏モモ肉1枚（250g/ひと口大に切る），にんじん80g，れんこん300g，ごぼう100g，塩少々，サラダ油大さじ2，Ａ〔酒1/3カップ,だし汁１カップ,砂糖大さじ4,しょうゆ大さじ5〕，グリンピース大さじ2
- 野菜はいずれも乱切り。ごぼうは切ってから水を替えてアク抜きします。
- こんにゃくは塩少々を振り、すりこぎで軽くたたいて水洗いし、スプーンでひと口大にちぎっておきます。
- 鍋にサラダ油大さじ１を熱して鶏肉を炒め、色が変わったら皿に取り出して、さらに油大さじ１をたし、①と②を入れて強火で炒めます。鶏肉をもどして、Ａの煮汁のうちまず酒、ついでだし汁、砂糖の順に加え、落し蓋をして4～5分煮てから、しょうゆを入れ、再び落し蓋をして、中火で煮汁がなくなるまで途中鍋返しをしながら煮てグリンピースを散らして仕上げます。
