３色ピーマンのペンネ

３色ピーマンのペンネのレシピを、「週刊　服部幸應のしあわせクッキング４１号」（ディアゴスティーニ・ジャパン）からご紹介します。材料は４人分です。

ペンネ240g，むきえび120g，ジャンボピーマン（赤・黄・緑）各1/2個，ホールトマト（水煮缶）1缶，にんにくかけ，赤とうがらし少々，イタリアンパセリ適量，バルミジャーノ・レジャーノ適量。塩，こしょう，オリーブ油

1. 鍋にたっぷりの湯をわかし、塩適量を加えてペンネをゆでる。
2. ピーマンはへたと種をとり、ペンネと長さをそろえて１cm幅に切る。
3. フライパンにオリーブ油大さじ3を入れ、みじん切りにしたにんにくと小口切りにした赤とうがらしを炒め、むきえびとピーマン、ペンネの順に加えてさらに炒める。
4. ③にトマトを加えて炒め、塩、こしょう各少々で味をととのえる。
5. 器に盛り、刻んだイタリアンパセリを振り、おろしたバルミジャーノ・レッジャーノを添える。