豚のみそしょうが焼き

「しょうが焼きからステーキまで。」（脇雅世、小学館、2009年）からご紹介します。材料は2人分です。

• 豚ロース肉（しょうが焼き用)6~8枚(200g）
  塩・こしょう各少々
• たれ〔しょうが1かけ，みそ大さじ1~1と1/2，酒大さじ3，しょうゆ小さじ1，砂糖大さじ1/2〕
• サラダ油小さじ2
• サラダ菜6枚

作り方

1. 豚肉に塩、こしょうをふり、ほぐしながら軽く混ぜ、室温に10~15分おく。しょうがはスプーンで皮をこそげ、せん切りにする。残りのたれと材料とよく混ぜ合わせる。
2. フライパンにサラダ油を熱して肉を並べ入れ、強めの中火で両面を焼く。
3. 焼き色がついたら、①のたれを回しかけ、全体にからめる。器に盛り、サラダ菜を添える。

キャベツの豆板醤あえ

『週刊 土井善晴のわが家で和食 改訂版No.1』（デアゴスティーニ・ジャパン）からご紹介します。材料は2人分です。

キャベツ約1/4個（250g），塩小さじ1/3，〔豆板醤小さじ1，しょうゆ小さじ2，サラダ油小さじ2〕

1. キャベツはざく切りにする。
2. フライパンに並べ、水1/3カップを加えてふたをし、強火にかけて約3分蒸し煮にする。しんなりしたらざるに上げ、塩を振ってあおぎ冷ます。
3. ボウルに豆板醤としょうゆ、サラダ油を入れ、よく混ぜ合わせたら、キャベツをさっと加え、あえて器に盛る。

豆の中華風スープ 大豆とあさりで

「週刊　服部幸應のしあわせクッキング48号」（ディアゴスティーニ・ジャパン）からご紹介します。材料は４人分です。

大豆（水煮缶）150g，ねぎ1/2本，にんじん60g，あさり200g，香菜少々．紹興酒または酒，ごま油，固形スープ，塩，こしょう．

1. 鍋に砂出ししたあさりと紹興酒大さじ２を入れて火にかけ、水４カップを加えて沸騰させる。あさりの殻が開いたらとり出し、スープをこしておく。ねぎ、にんじんは８cm角に切る。
2. 鍋にごま油大さじ1を熱して大豆、①のねぎ、にんじんを炒め、①のスープを加える。固形スープ１個を入れてアクをとりながら煮立てる。
3. ②の野菜がやわらかくなったら、紹興酒大さじ２、塩、こしょう各少々で味をととのえる。①のあさりを戻して煮立て、器に盛って香菜を飾る。

ポークソテー きのこクリームソース

「しょうが焼きからステーキまで。」（脇雅世、小学館、2009年）からレシピを簡単にご紹介します。材料は2人分です。

豚ロース肉（とんカツ用）2枚（250g）｜塩・こしょう｜小麦粉適量
しめじ1パック（100g）｜生クリーム1/2カップ
Ａ〔塩小さじ1/3￤こしょう少々〕
サラダ油小さじ2
パセリ（みじん切り）適量

1. 肉は筋切りをし、両面に塩・こしょうをしてフライパンで焼き始める。
2. しめじは石づきを切り落とし、１～2本ずつにほぐす。肉を返したら、フライパンのあいたところでしめじを炒める。
3. 肉がこんがりしてしめじがしんなりしたら、Ａを加え、煮立てながら、肉全体にからめる。器に盛り、パセリを散らす。

いわしのカレー揚げ

『土井勝 日本のおかず500選』（テレビ朝日コンテンツ事業部、1995年）からご紹介します。材料は４人分です。

• いわし小16尾
  水4カップ，塩大さじ１
• 衣
  小麦粉１カップ，卵１個・冷水4/5カップ，カレー粉小さじ2
• 揚げ油適量
• 大根おろし1/2カップ
• 天つゆ1カップ

作り方

1. いわしはうろこをとり、内臓をとり、薄い塩水で洗い、水気をきり、手開きの要領で中骨をとります。
2. 小麦粉とカレー粉をよく混ぜ、卵と冷水を合わせたものとさっくり混ぜます。
3. ①のいわしの尾を持って小麦粉を両面にまぶし、③の衣をつけて170～180℃に熱した揚げ油に入れ、返しながら揚げます。
4. 器に③のいわしを盛り、大根おろしを添え、天つゆとともにすすめます。

○同じ本に載っている土井勝先生の天つゆの作り方⇒しょうゆ・みりん各１，水３，削りがつお少々の割合で合わせ、ひと煮してこします。

ジャガイモの酢の物

もうずいぶん前に、朝日新聞の朝刊で見たものですが、以来よく作ります。

ジャガイモ200グラムを千切りにし、合わせ酢の材料は、だし大さじ４、酢大さじ３、しょうゆ大さじ２、砂糖小さじ１、酒大さじ１です。砂糖は三温糖にすると美味しいですよ。

筑前煮

『土井勝 日本のおかず500選』（テレビ朝日コンテンツ事業部、1995年）からご紹介します。材料は４人分です。

鶏モモ肉1枚（250g/ひと口大に切る），にんじん80g，れんこん300g，ごぼう100g，塩少々，サラダ油大さじ2，Ａ〔酒1/3カップ,だし汁１カップ,砂糖大さじ4,しょうゆ大さじ5〕，グリンピース大さじ2

1. 野菜はいずれも乱切り。ごぼうは切ってから水を替えてアク抜きします。
2. こんにゃくは塩少々を振り、すりこぎで軽くたたいて水洗いし、スプーンでひと口大にちぎっておきます。
3. 鍋にサラダ油大さじ１を熱して鶏肉を炒め、色が変わったら皿に取り出して、さらに油大さじ１をたし、①と②を入れて強火で炒めます。鶏肉をもどして、Ａの煮汁のうちまず酒、ついでだし汁、砂糖の順に加え、落し蓋をして4～5分煮てから、しょうゆを入れ、再び落し蓋をして、中火で煮汁がなくなるまで途中鍋返しをしながら煮てグリンピースを散らして仕上げます。

小アジの南蛮漬け

1. 小ダイか小アジ４～５尾を唐揚げする（小麦粉少々まぶして揚げる）。
2. ニンジンはせん切り、玉ねぎは薄切りしてバットに敷き、その上に①をのせる。
3. 鍋に酢・しょうゆ各1/2カップ、酒大さじ１を加えて沸騰させ、②にまわしかける。時間を置いて味をしみ込ませる。

こちらでもご紹介しています。

ドライカレー

材料は４人分です。

合い挽き肉300g，ニンニク２かけ，ショウガ１かけ，玉ねぎ１個半，にんじん1本，セロリ1/2本，トマト３個，カレー粉大さじ３，塩コショウ・オリーブ油（またはサラダ油)・バター各適量．

1. トマトは熱湯につけて皮をむき、種を出しておく。全ての野菜をみじん切りにする。
2. オリーブオイルでニンニク、ショウガをいためて香りを出し、にんじん、玉ねぎ、セロリを加えて、よくいためる。肉を入れてさらにいため、カレー粉をふり、混ぜ合わせる。
3. ②に①のトマトを加え、弱火で30分ほど煮込む。塩コショウで味を調え、最後にバター少量を加える。

ちなみに、ドライカレーにはさつまいものミルクスープがよく合います。レシピはこちら。

３色ピーマンのペンネ

３色ピーマンのペンネのレシピを、「週刊　服部幸應のしあわせクッキング４１号」（ディアゴスティーニ・ジャパン）からご紹介します。材料は４人分です。

ペンネ240g，むきえび120g，ジャンボピーマン（赤・黄・緑）各1/2個，ホールトマト（水煮缶）1缶，にんにくかけ，赤とうがらし少々，イタリアンパセリ適量，バルミジャーノ・レジャーノ適量。塩，こしょう，オリーブ油

1. 鍋にたっぷりの湯をわかし、塩適量を加えてペンネをゆでる。
2. ピーマンはへたと種をとり、ペンネと長さをそろえて１cm幅に切る。
3. フライパンにオリーブ油大さじ3を入れ、みじん切りにしたにんにくと小口切りにした赤とうがらしを炒め、むきえびとピーマン、ペンネの順に加えてさらに炒める。
4. ③にトマトを加えて炒め、塩、こしょう各少々で味をととのえる。
5. 器に盛り、刻んだイタリアンパセリを振り、おろしたバルミジャーノ・レッジャーノを添える。

クラムチャウダー

クラムチャウダーのレシピを、「週刊　服部幸應のしあわせクッキング４１号」（ディアゴスティーニ・ジャパン）からご紹介します。材料は４人分です。

あさり（殻つき）300g，白ワイン1/2カップ，玉ねぎ１個，にんじん1/2本，じゃがいも１個，さやいんげん10本，ベーコン（薄切り）80g，牛乳1と1/2カップ，生クリーム1と1/2カップ，スープ２カップ，パセリのみじん切り少々，クラッカー適量。塩，こしょう，バター。

1. あさりは海水程度の塩水で塩を吐かせる。貝をこすり合わせるように洗い、水気を切る。貝をこすり合わせるように洗い、水気をきる。フライパンか鍋に入れてワインを加え、蓋をして酒蒸しにする。
2. 野菜とベーコンは小さな角切りにし、じゃがいもは水につけてアクを抜いてから水気をきる。鍋にバター30gを入れて全体に脂がまわるまでよく炒める。
3. ②にスープ、①のあさりの蒸し汁を加え、ゆっくり煮込む。途中アクが出ればすくう。野菜に火が通ってやわらかくなったら、①のあさりを加える。
4. ③に牛乳を加えて、煮立ちかけたら、生クリームを加えて風味をつけ、火をとめる。最後に、味をみて塩とこしょう各少々で調味する。器に盛ってパセリを振り、好みの量のクラッカーを割ってかける。

アフタヌーンティーで

　オムレツの下に、ガーリック・トーストが隠れています。