いわしのカレー揚げ

『土井勝 日本のおかず500選』（テレビ朝日コンテンツ事業部、1995年）からご紹介します。材料は４人分です。

• いわし小16尾
  水4カップ，塩大さじ１
• 衣
  小麦粉１カップ，卵１個・冷水4/5カップ，カレー粉小さじ2
• 揚げ油適量
• 大根おろし1/2カップ
• 天つゆ1カップ

作り方

1. いわしはうろこをとり、内臓をとり、薄い塩水で洗い、水気をきり、手開きの要領で中骨をとります。
2. 小麦粉とカレー粉をよく混ぜ、卵と冷水を合わせたものとさっくり混ぜます。
3. ①のいわしの尾を持って小麦粉を両面にまぶし、③の衣をつけて170～180℃に熱した揚げ油に入れ、返しながら揚げます。
4. 器に③のいわしを盛り、大根おろしを添え、天つゆとともにすすめます。

○同じ本に載っている土井勝先生の天つゆの作り方⇒しょうゆ・みりん各１，水３，削りがつお少々の割合で合わせ、ひと煮してこします。