カウントダウンレシピ2010～イギリス風ティーサンド、その他。

　今年のカウントダウンレシピ。うちは深夜に初詣の予定なので、夕飯は山いもとまぐろのわさびじょうゆ、年越しそばで軽く済ませて初詣。帰宅後にイギリス風ティーサンド、アボカドのデザートでまた軽い夜食というメニューになりそうです。

　うちは都合上、2度に分けますが、全部一緒に出せば、ちょっとしたパーティー風になると思います。サンドイッチ、アボカドのデザート、麺つゆは手の空いたときに作っておける手のかからないメニューですから、夕飯の支度が楽で、慌しい大晦日の夜がゆったり過ごせるでしょう。

　下の写真は、今年のお正月に初チャレンジしてみた西京みそを使ったお雑煮。優しい味わいでした。

☆イギリス風ティーサンド

以下のレシピは「nonno お料理基本大百科」（集英社､1992年）より。

［材料・4人分］

• 食パン（サンドイッチ用一斤12枚切り）……12枚
• きゅうり……2本
• 卵……4個
• バター……大さじ2
• マヨネーズ……大さじ2
• 塩……少々
• こしょう……少々
• 酢……少々
• サラダ油……適量
• パセリ……適量

［作り方］

1. サンドイッチ用食パンは3枚を1組にして、中の1枚は両面に、ほかは内側にバターの1/4ずつを薄くぬります。
2. きゅうりは長さを半分に薄切りにし、軽く塩をふり、酢少々をかけてしばらく置きます。
3. 卵を割りほぐして塩とこしょう各少々を加え、サラダ油を薄くなじませた卵焼き器で薄焼き卵を8枚作ります。
4. パンに3の薄焼き卵をのせ、パンからはまだした分は切り落とします。四角の卵焼き器を使って焼くと、あまりむだがでません。
5. 4の薄焼き卵にマヨネーズの1/4量ずつをねり、薄焼き卵をもう1枚重ねます。つまり、薄焼き卵は2枚セットにして使います。
6. 卵焼きの上にパンをかぶせ、その上によく水気をふしたきゅうりを均等に並べて、またパンをのせます。これを4組作ります。
7. 3枚1組のサンドイッチはしばらく置き、重ねたまま四方の耳を切り落とし、食べやすい大きさに切って、パセリを添えます。

☆一口年越しそば
http://elder.tea-nifty.com/blog/2009/12/post-6a2e.html
以下は、昨年ご紹介した服部先生のレシピ『一口年越しそば』です。「週刊　服部幸應のしあわせクッキング97号」（デアゴスティーニ）より。このレシピはパーティー用ですので、材料は6～8人分となっています。

［材料］
生そば520g，ねぎ1/4本，白いりごま，わさび少々，
A《だし2カップ，みりん1/4カップ，しょうゆ大さじ3，削り節適量》

［作り方］
そばはゆでてざるに上げ、流水でもみ洗いして器に盛る。Aのだしと調味料を火にかけ、煮立ったら削り節一つかみを加え、削り節が沈んだらこして麺つゆを作る。

薬味のねぎは小口切りにし、好みで白いりごまやわさびを添える。小さめの器にそばを一口ずつ盛り、麺つゆを注ぐ。

☆山いもとまぐろのわさびじょうゆ
http://elder.tea-nifty.com/blog/2008/12/post-2bcc.html

☆アボカドのデザート
サイト「アフリカフェ＠バラカBlog」[http://sky.ap.teacup.com/africafe/]
を閲覧させていただいたレシピ（ありがとうございました！）。以下は、そのサイト様から『アボカドのデザート』のレシピを引用させていただいたものです。

熟したアボカド1～２個、実をスプーンでとりだし、牛乳200cc、はつみつ大匙2杯をミキサーに入れて、ガ～ッと30秒。

器に入れて、冷蔵庫で1時間も冷やせば、クリーミーなアボカドデザートが出来上がり。

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関連記事：

• 2009年12月30日 （水）
  カウントダウン・お正月に、こんなレシピは如何?
  http://elder.tea-nifty.com/blog/2009/12/post-e3ee.html
• 2009年12月31日 (木)
  大晦日の食卓
  http://elder.tea-nifty.com/blog/2009/12/post-d130.html
• 2008年1月 1日 (火)
  12月31日の夕飯（年越し蕎麦、肉だんごの揚げ煮）
  http://elder.tea-nifty.com/blog/2008/01/post_c35d.html

豚肉の青じそはさみ焼き

参考にした『豚肉の青じそはさみ焼き』のレシピを「あっさり味のおかず」（主婦の友社、平成19年）からレシピをご紹介します。

［材料・2人分］

• 豚薄切り肉（しょうが焼き用）――8枚
• 塩・こしょう――各適量
• 青じそ――4枚
• なす――2個
• ズッキーニ――1本
• オリーブ油――小さじ2
• あらびき黒こしょう――適量

［作り方］

1. 豚肉は手のひらのつけ根で軽くたたいて両面に軽く塩、こしょうを振る。青じそは軸を除いて縦半分に切る。豚肉2枚の間に青じそを互い違いに並べてはさむ。
2. なすとズッキーニはそれぞれ縦に4等分して長さを半分に切る。
3. フライパンにオリーブ油を熱し、②を炒める。火が通ったら軽く塩、こしょうを振って器に盛る。
4. そのあとのフライパンに1を並べ入れて両面をソテーする。
5. 器に盛り、あらびき黒こしょうを振る。

きゅうりとわかめの酢のもの

「土井勝 日本のおかず500選」（テレビ朝日コンテンツ事業部、1995年）から『きゅうりとわかめの酢のもの』のレシピをご紹介します。

［材料・4人分］

• きゅうり1本，塩少々
• しらす干し30g
• わかめ（もどしたもの）40g
• 紅たで少々
• 三杯酢大さじ3
  1/2カップ分＝酢1/2カップ，砂糖大さじ1と1/2，塩小さじ1/2，薄口しょうゆ小さじ1/2

［作り方］

1. きゅうりは薄く輪切りにし、薄い塩水に5～6分つけ、しなやかになったら水気をきり、さらにふきんで包んで軽く水気をとります。
2. しらす干しはざるに広げ、熱湯をかけてそのままさましておきます。
3. わかめは水気をきって堅い筋を除き、食べやすく切ります。
4. ①～③の材料をいただく直前に三杯酢で和え、小鉢に盛って和えた三杯酢を少量かけ、紅たでを天盛りにします。

鶏と栗のサラダ

宮内好江著「世界43か国のサラダレシピ114」（グラフ社、2010年）の『鶏と栗のサラダ』を参考にしましたが、レシピではお野菜がエンダイブ、トレビス、レタスと豪華です。

わたしはサラダ菜で。栗もコンビニに売っている甘栗で手軽に。胸肉は皮をとり、鍋に入れ、塩、水を加えて弱火で蒸し煮にし、薄く切ります。栗も薄く切ります。

ドレッシングは2人分で、サラダ油大さじ2、赤ワインビネガー大さじ2/3、塩・こしょう少々。

レシピではさらに、細かく割ったくるみを散らしてあります。

　レシピ通りに作ると、記念日やお客さまにもよい洒落たサラダになりそうですが、お手軽な作りかたをしても、とても美味しいですよ。

牛丼

　牛ももが安かったので、昨日の夕飯は牛丼にしました。鈴木登紀子『鈴木登紀子のお母さんのおそうざい帳2 炊き込みご飯』（潮出版社、昭和56年）からレシピをご紹介します。

［材料・4人分］
ご飯どんぶり4杯，牛肉薄切り肉300g，シラタキ1玉，玉ネギ大1個，青み少々．

［作り方］

1. 鍋は底が広くて平たいものを用意し、煮汁用の水と調味料を入れて火にかけます。
2. 煮立ったら（食べよい大きさに切った）牛肉、（半分に切ってから薄切りにした）玉ネギ、（ゆでてアク抜きし食べよく2、3か所包丁を入れた）シラタキを入れて3、4分煮、味よく仕上げて青み少々を散らします。
3. 炊きたての熱いご飯を、どんぶりに七分目ほど盛り、②をのせ、煮汁を回しかけます。

ちなみに、基幹ブログ「マダムＮの覚書」でご紹介した服部幸應先生の『牛丼』のレシピはこちら⇒http://elder.tea-nifty.com/blog/2007/11/post_0863.html

　新婚時代に買った鈴木先生の本は気に入って、ずっと使っています。牛丼にかんしては、わたしは鈴木先生のレシピのほうが好みかな。

　といっても、わたしは味見をしながら調味料を加減することがあり、この牛丼もそう。レシピ通りの味つけではありませんが、ベースは鈴木風。玉ネギを炒めずに入れ、ほんの少し歯ざわりのよさを残すように仕上げるのが好きです。

バナナジュース

　わが家で一番の人気はバナナジュース。

　バナナ2本、牛乳400ml、角氷6個で、わが家の3人には適量です。

キャベツとソーセージのサラダ くるみ風味

宮内好江著「世界43か国のサラダレシピ114」（グラフ社、2010年）より『キャベツとソーセージのサダ くるみ風味』をご紹介します。

わたしは粒マスタードがなかったのでマスタード。くるみはありましたが、使いきりたいカシューナッツかあったので、それを使うという風にアレンジ。

〔材料・2人分〕

• キャベツ……150g
• ソーセージ……100g
• サラダ油……大さじ1
• ドレッシング
  　むきくるみ……6個分、
  　粒マスタード……大さじ1/2
  　酢……大さじ1
  　砂糖……小さじ1/2
  　塩・こしょう……各少々

〔作り方〕

1. キャベツはせん切り、ソーセージは食べやすい長さに細く切ります。
2. フライパンに油を引いてソーセージを炒め、キャベツを加えて軽く炒め合わせます。
3. くるみはすり鉢などで軽くつぶし、残りのドレッシングの材料を加えてよく混ぜます。
4. ボールに2.を入れ、ドレッシングであえます。

うどん餃子

はなまるカフェで、高槻市の主婦が作って評判になったという、うどん餃子というのを作っていた。
以下は、走り書きした材料。4人分。
豚ひき肉400g
卵4個
塩小さじ2
コショウ少々
ニンニク小さじ2
ゴマ油大さじ2
ニラ2束
シイタケ3枚
うどん2玉

家事の合間に何気なく見ていたので、正確には覚えていないが、うどんはぶつ切り（3～4㎝くらいだったかな）。

ニラとシイタケも刻み、全部の材料を混ぜ合わせて、サラダ油をひき、1個が餃子大の大きさになるようフライパンに並べて焼く。

餃子のタレ（しょうゆ、酢、ラー油）で。

服部先生のレシピ『なすと豚肉のサッパリあえ』

　『週刊 服部幸應のしあわせCooking23号』（デアゴスティーニ・ジャパン）より。

［作り方・４人分］

1. なす４個はへたを切り、縦４等分に切って薄切りにする。豚肉200gは一口大に切り、塩、こしょう各少々を振る。フライパンにサラダ油少々を熱して、それぞれ焼いておく。みょうが３個は薄切りにする。
2. ボールにしょうゆ、ごま油大さじ３、酢、すりごま各大さじ１、砂糖大さじ1/2、塩、こしょう各少々を混ぜ合わせる。
3. ②のボールに①を入れてあえ、器に盛りつける。
   　味噌汁は何も入ってないみたいに見えますが、実はさつまいもです。焼き厚揚げには、ゆずごしょうとぽん酢を。

大根ときゅうりの和風サラダ

レシピでは鶏ささ身を蒸してあり、さっぱりとしていていいなと思いましたが、面倒だったので、わたしはフライパンで焼きました。蒸すより、若干こくのあるサラダになったのではないでしょうか。

　参考にした「NHK『きょうの料理』ポケットシリーズ〈カラー版〉　サラダ」（日本放送出版協会、昭和54年）からレシピをご紹介します。

［材料・4人前］
大根200g，きゅうり100g，鶏ささ身100g，レモンの汁と皮各少々，白みそ大サジ1～2，サラダ油大サジ5，調味料＝塩・酒・酢・砂糖．

［作り方］

1. 大根は皮をむいて短冊、またはせん切りにして水に放しておく。
   きゅうりは塩みがきし、大根と同様にしておく。
2. 鶏肉は塩、酒各少々をふりかけて蒸し、冷まして細かくほぐしておく。
3. ボールに白みそ、酢大サジ1と1/2，砂糖小サジ1/2を合わせ、サラダ油を加えてよく混ぜ合わせる。最後にレモン汁を加える。
4. よく水けをきった①の大根、②のきゅうり、③の鶏肉を軽く混ぜて器に盛り、レモンのせん切りを少し散らし、④のドレッシングを添えてすすめる。

銀だらの蒸しもの

石窯オーブンレシピ『銀だらの蒸しもの』を参考にして作りました。石窯オーブンのレシピから、材料中心に、簡単にご紹介しておきます。

4人分で、銀だら4切（一切50g）。一口大に切った銀だらに、下味《酒大さじ1/2，塩小さじ1/4，こしょう少々》をつけておき、《スープ50cc，酒大さじ1/2，砂糖小さじ1/2，塩小さじ1/4，こしょう少々》をかけて蒸します。最後に、ごま油小さじ2を回しかけます。

かぼちゃと鶏肉の炒め煮

『かぼちゃと鶏肉の炒め煮』を「土井勝 日本のおかず500選」（テレビ朝日コンテンツ事業部、1995年）からご紹介します。

［材料・4人分］かぼちゃ600g，鶏モモ肉250g，サラダ油大さじ3，A《水2カップ，砂糖大さじ5，みりん大さじ2，しょうゆ大さじ4》

［作り方］

1. かぼちゃは縦2つ割りにしてスプーンで種を取り除き、3～4cm角に切り、角をむいて面取りし、皮をところどころむきます。
2. 鶏モモ肉はひと口大に切ります。
3. 鍋にサラダ油大さじ1を熱して②の鶏肉をさっと炒め、肉の色が変わったら皿に取り出します。
4. ③の鍋に残りのサラダ油を加え、①のかぼちゃを入れて木杓子で混ぜながら炒めます。表面が透き通ってきたら、③の鶏肉をもどし入れ、Aのかぶるくらいの水を加え、沸騰したら、弱火にし、アクをすくい、砂糖とみりんを加えて4～5分煮ます。さらに、しょうゆを加え、煮汁が1/3量になるまでじっくり煮ます。途中、鍋を傾けて煮汁をすくい、全体にかけて味を含ませます。
5. 器に④を盛り、煮汁をかけます。

青梗菜とかきのさっと煮

『青梗菜とかきのさっと煮』を「週刊 土井善晴のわが家で和食 改訂版No.4」（デアゴスティーニ・ジャパン）からご紹介します。

［材料・4人分］青梗菜3～4株（300g），かき（むき身/加熱用）10個（250g），煮汁《だし2カップ，酒大さじ2，薄口しょうゆ大さじ2》，サラダ油大さじ1，七味唐辛子適量．

［作り方］

1. 青梗菜は縦4つ割りにして、軸と葉に切り分ける。根元の部分が大きいようなら切り込みを入れる。
2. かきは薄い塩水の中でさっとふり洗いしてざるにとり、水けをきる。
3. 鍋に油を熱し、まず青梗菜の軸を入れて炒める。しんなりしたら葉を加えてさっと炒め、だし、酒、薄口しょうゆを加える。
4. 煮汁が煮立ってきたら、かきを加える。かきに火が通り、ふっくらしてきたら火を止めて器に盛り、七味唐辛子をふる。

卵ご飯

「鈴木登紀子のお母さんのおそうざい帳2炊き込みご飯」（潮出版社、昭和56年）から『卵ご飯』のレシピをご紹介します。

［材料・4人分］米3カップ，だし汁3と1/4カップ，A《酒大さじ3，塩小さじ2/3，薄口しょうゆ大さじ1と1/2》，卵3個，トリささみ3本，アサツキ小1束，下味〈酒大さじ1/2，薄口しょう油大さじ1と1/2〉．

［作り方］

1. トリささ身は、薄皮と筋をとって小ぶりに切って下味をつけておきます。
2. 水加減しておいた米にAを加えて調味し、強火にかけます。
3. ふきあがったらトリ肉をつけ汁ごとご飯の上に手早く広げ、再度煮立つのを待って弱火で10分ほど炊いて溶き卵を回し入れて蓋をし、さらに3、4分炊いて火を止めます。
4. 10分ほど蒸らし、卵をほじくながらさっくりと混ぜます。
5. 器に盛り、アサツキを散らして彩りを添えます。