『青梗菜とかきのさっと煮』を「週刊 土井善晴のわが家で和食 改訂版No.4」（デアゴスティーニ・ジャパン）からご紹介します。［材料・4人分］青梗菜3～4株（300g），かき（むき身/加熱用）10個（250g），煮汁《だし2カップ，酒大さじ2，薄口しょうゆ大さじ2》，サラダ油大さじ1，七味唐辛子適量．
［作り方］
- 青梗菜は縦4つ割りにして、軸と葉に切り分ける。根元の部分が大きいようなら切り込みを入れる。
- かきは薄い塩水の中でさっとふり洗いしてざるにとり、水けをきる。
- 鍋に油を熱し、まず青梗菜の軸を入れて炒める。しんなりしたら葉を加えてさっと炒め、だし、酒、薄口しょうゆを加える。
- 煮汁が煮立ってきたら、かきを加える。かきに火が通り、ふっくらしてきたら火を止めて器に盛り、七味唐辛子をふる。
