かぼちゃと鶏肉の炒め煮

『かぼちゃと鶏肉の炒め煮』を「土井勝 日本のおかず500選」（テレビ朝日コンテンツ事業部、1995年）からご紹介します。

［材料・4人分］かぼちゃ600g，鶏モモ肉250g，サラダ油大さじ3，A《水2カップ，砂糖大さじ5，みりん大さじ2，しょうゆ大さじ4》

［作り方］

1. かぼちゃは縦2つ割りにしてスプーンで種を取り除き、3～4cm角に切り、角をむいて面取りし、皮をところどころむきます。
2. 鶏モモ肉はひと口大に切ります。
3. 鍋にサラダ油大さじ1を熱して②の鶏肉をさっと炒め、肉の色が変わったら皿に取り出します。
4. ③の鍋に残りのサラダ油を加え、①のかぼちゃを入れて木杓子で混ぜながら炒めます。表面が透き通ってきたら、③の鶏肉をもどし入れ、Aのかぶるくらいの水を加え、沸騰したら、弱火にし、アクをすくい、砂糖とみりんを加えて4～5分煮ます。さらに、しょうゆを加え、煮汁が1/3量になるまでじっくり煮ます。途中、鍋を傾けて煮汁をすくい、全体にかけて味を含ませます。
5. 器に④を盛り、煮汁をかけます。