牛肉とピーマンの炒めもの

『牛肉とピーマンの炒めもの』のレシピを、江戸崎愛著「肉・卵の基本料理」（家の光協会、昭和56年）からご紹介します。

［材料・4人分〕牛赤身肉の薄切り200g，ピーマン6個，にんにく1かけ，しょうゆ大さじ1/2，酒小さじ1，かたくり粉小さじ2，ごま油大さじ5，｛しょうゆ，塩小さじ1/2，砂糖小さじ1，酒大さじ1｝．

［作り方］

1. 牛肉は5ミリ幅のせん切りにし、しょうゆと酒をまぶして15分おきます。
2. ピーマンは種を取って斜めせん切りにします。
3. ねぎは粗くみじん切りにし、にんにくもみじん切りにします。
4. 中華鍋をよく熱し、ごま油を入れて油をなじませてから、③のねぎとにんにくを炒めます。
5. ①にかたくり粉をまぶしつけてから④に加え、強火で手早く炒めます。
6. 牛肉に火が通ったら②のピーマンを加え、同じように強火でさっと炒め合わせます。
7. ｛ ｝の調味料をよく混ぜ合わせ、⑥の鍋肌から手早くまわし入れます。水分を蒸発させるように強火で手早く炒めて味をなじませ、火を止めます。

わたしは家計に優しい切り落としを使いました。何だかふっくらとした仕上がりで、薄切りを使ったときとは別の美味しさがありました。