『おうちでシェフ味 おいしい基本のイタリアン』（世界文化社、2004年）に「ミートソースのタリアテッレ」というのがあります。パスタはタリアテッレを使いませんでしたが、ミートソースをつくってみましたので、レシピをご紹介します。［材料・6～8人分］
牛ひき肉500g，豚ひき肉500g，玉ねぎ（みじん切り）大１個，にんじん（みじん切り）大1/3本，セロリ（みじん切り）1と1/2本，にんにく（みじん切り）大1片，EXヴァージンオリーブ油80ml，塩・こしょう各適量，赤ワイン250ml，ホールトマト（缶詰）300ml，ブロード（ブイヨン）200ml，ローリエ（半分にちぎる）1枚，ローズマリー（細かく刻む）･ナツメグ各小さじ1．
［作り方］
- 深鍋にEXヴァージンオリーブ油とにんにくを入れて中火にかける。
- にんにくがきつね色になったら、野菜類をすべて加え、塩を軽くふって中火で約1時間、ときどきかき混ぜながら、茶色になるまで炒める。
- ②に肉類を入れ、中火で炒める。肉の色が変わり、水分が出てきたら、塩ひとつまみ、こしょう小さじ1/2をふり、ローリエ、ローズマリーも加えて、焦げ目がつくまで炒める。
- ③に赤ワイン、ホールトマト、ブロードを入れてかき混ぜる。ナツメグを加え、弱火にして3時間煮込む。
