つくねとがんもの含め煮

『つくねとがんもの含め煮』を「毎日のお惣菜シリーズ４ 肉料理」（婦人之友社、1986年）からご紹介します。

［材料・4人分］
とり挽肉200g，
Ａ《葱（みじん切り）大匙3～4杯，卵1/2個、小麦粉大匙2杯，味噌大匙1杯》，がんもどき5個（300g），
煮汁《醤油大匙1と1/3杯，砂糖大匙1と1/2杯，塩小さじ1と1/2杯，みりん大匙1と1/2杯，だし1カップ》，さやえんどう（茹でて）50g，針生姜適宜．

［作り方］

1. とり挽肉とＡの材料を、よくまぜ合わせます。
2. 肉をしゃもじにのせ、沸騰湯の中にナイフで切り落としていきます。再び煮立って、つくねの中まで火が通ったら、とり出します（残りの茹で汁はあくをとって、汁ものに使います）。
3. がんもどきは、熱湯を通して油抜きをします。
4. 煮汁の材料を煮立てた中にがんもどきと、つくねを入れて煮含めます。
5. 残りの煮汁で、さやえんどうにさっと火を通して、一緒に盛り、針生姜を添えます。