ブロッコリーと豆腐の煮びたし

『週刊 土井善晴のわが家で和食 改訂版No.3』（デアゴスティーニ・ジャパン）からご紹介します。

［材料・4人分］
ブロッコリー1株（約300g），油揚げ1枚，絹ごし豆腐1丁、サラダ油大さじ1，二番だし1カップ，薄口しょうゆ大さじ2．

［作り方］

1. ブロッコリーは小房に分け、軸の部分はかたい皮を包丁でむき、それぞれ食べやすい大きさに切る。油揚げは短冊切りにする。
2. フライパンにサラダ油を熱して、ブロッコリーを加えて炒める。ブロッコリーに火が通ったら、油揚げ、豆腐を入れる。
3. だしを注ぎ入れ、薄口しょうゆを加える。
4. 玉じゃくしの背などで、豆腐を粗くつぶす。中火弱の火にかけ、豆腐が温まるまで3分ほど煮る。

　わたしは家にあった木綿豆腐で作ったのですが、このレシピにはやはり柔らかな絹のほうが向いていますね。