なすの田舎煮

「土井勝 日本のおかず500選」（テレビ朝日コンテンツ事業部、1995年）から簡単に『なすの田舎煮』のレシピをご紹介します。

４人分６個の下拵えをした（切り、薄い塩水につける）なすの水気を切り、サラダ油で強火で炒め、砂糖大さじ１と1/2と赤唐辛子小２本を加え、落とし蓋をし、中火で４～５分。しょうゆ大さじ３と1/2を加え、煮汁が1/3になるまで煮ます。

マダムＮのサラダ

レタス、玉ねぎ、サラミソーセージ、プチトマト、ゆで卵のサラダに、早く使ってしまいたいクリームチーズをナイフで掬って加えたら、お洒落な感じになりました。ドレッシングは、おろしニンニク、酢、サラダ油、塩、こしょう。

オクラのスープ

「NHK『きょうの料理』ポケットシリーズ〈カラー版〉洋風・中国風スープ」（日本放送協会、昭和53年）を見て作ったオクラスープが洒落た味わいでしたので、本からレシピをご紹介します。材料は4人前です。

●材料
オクラ…8コ、たまねぎ・トマト…各80g、ブイヨン…カップ4（固形スープの素2コを溶く）、コーンスターチ小サジ1、マデイラ酒（日本酒、ぶどう酒でもよい）…大サジ1、調味料…塩、こしょう

● 作りかた

1. オクラはヘタを取り、塩少々加えた熱湯で2～3分ゆで、冷水に取って薄い輪切りにし、たまねぎは小さい色紙切りにし、トマトは小さいさいのめに切る。
2. たまねぎとトマトをブイヨンで煮、柔らかくなったらオクラを加え、塩、こしょう各少々で味を調え、同量の水で溶いたコーンスターチを加えて全体を混ぜ、ごく薄く濃度をつけ、火を止めマデイラ酒を加える。

レンズ豆

欧風の豆料理によく使われるというレンズ豆。

服部先生のレシピに出てくるたびにレンズ豆ってどんなだろうと思い、デパ地下やスーパーの豆のコーナーや缶詰のコーナーを捜しましたが、見つかりませんでした。
　
娘がイタリアの食材のコーナーで見つけて、買ってきました。

豆というよりオートミールを連想させる、小さな平べったい形をしています。 綺麗なオレンジ色ですが、これは皮をむいた状態だそうで、むく前のレンズ豆は緑や緑褐色だとか。

200g入りの袋の中から半分を使い、レンズ豆はこのあとスープになりました。

豚のみそしょうが焼き

「しょうが焼きからステーキまで。」（脇雅世、小学館、2009年）からご紹介します。材料は2人分です。

• 豚ロース肉（しょうが焼き用)6~8枚(200g）
  塩・こしょう各少々
• たれ〔しょうが1かけ，みそ大さじ1~1と1/2，酒大さじ3，しょうゆ小さじ1，砂糖大さじ1/2〕
• サラダ油小さじ2
• サラダ菜6枚

作り方

1. 豚肉に塩、こしょうをふり、ほぐしながら軽く混ぜ、室温に10~15分おく。しょうがはスプーンで皮をこそげ、せん切りにする。残りのたれと材料とよく混ぜ合わせる。
2. フライパンにサラダ油を熱して肉を並べ入れ、強めの中火で両面を焼く。
3. 焼き色がついたら、①のたれを回しかけ、全体にからめる。器に盛り、サラダ菜を添える。

キャベツの豆板醤あえ

『週刊 土井善晴のわが家で和食 改訂版No.1』（デアゴスティーニ・ジャパン）からご紹介します。材料は2人分です。

キャベツ約1/4個（250g），塩小さじ1/3，〔豆板醤小さじ1，しょうゆ小さじ2，サラダ油小さじ2〕

1. キャベツはざく切りにする。
2. フライパンに並べ、水1/3カップを加えてふたをし、強火にかけて約3分蒸し煮にする。しんなりしたらざるに上げ、塩を振ってあおぎ冷ます。
3. ボウルに豆板醤としょうゆ、サラダ油を入れ、よく混ぜ合わせたら、キャベツをさっと加え、あえて器に盛る。

豆の中華風スープ 大豆とあさりで

「週刊　服部幸應のしあわせクッキング48号」（ディアゴスティーニ・ジャパン）からご紹介します。材料は４人分です。

大豆（水煮缶）150g，ねぎ1/2本，にんじん60g，あさり200g，香菜少々．紹興酒または酒，ごま油，固形スープ，塩，こしょう．

1. 鍋に砂出ししたあさりと紹興酒大さじ２を入れて火にかけ、水４カップを加えて沸騰させる。あさりの殻が開いたらとり出し、スープをこしておく。ねぎ、にんじんは８cm角に切る。
2. 鍋にごま油大さじ1を熱して大豆、①のねぎ、にんじんを炒め、①のスープを加える。固形スープ１個を入れてアクをとりながら煮立てる。
3. ②の野菜がやわらかくなったら、紹興酒大さじ２、塩、こしょう各少々で味をととのえる。①のあさりを戻して煮立て、器に盛って香菜を飾る。