「土井勝 日本のおかず500選」（テレビ朝日コンテンツ事業部、1995年）から簡単に『なすの田舎煮』のレシピをご紹介します。
４人分６個の下拵えをした（切り、薄い塩水につける）なすの水気を切り、サラダ油で強火で炒め、砂糖大さじ１と1/2と赤唐辛子小２本を加え、落とし蓋をし、中火で４～５分。しょうゆ大さじ３と1/2を加え、煮汁が1/3になるまで煮ます。
４人分６個の下拵えをした（切り、薄い塩水につける）なすの水気を切り、サラダ油で強火で炒め、砂糖大さじ１と1/2と赤唐辛子小２本を加え、落とし蓋をし、中火で４～５分。しょうゆ大さじ３と1/2を加え、煮汁が1/3になるまで煮ます。
