「NHK『きょうの料理』ポケットシリーズ〈カラー版〉洋風・中国風スープ」（日本放送協会、昭和53年）を見て作ったオクラスープが洒落た味わいでしたので、本からレシピをご紹介します。材料は4人前です。
●材料
オクラ…8コ、たまねぎ・トマト…各80g、ブイヨン…カップ4（固形スープの素2コを溶く）、コーンスターチ小サジ1、マデイラ酒（日本酒、ぶどう酒でもよい）…大サジ1、調味料…塩、こしょう
● 作りかた
- オクラはヘタを取り、塩少々加えた熱湯で2～3分ゆで、冷水に取って薄い輪切りにし、たまねぎは小さい色紙切りにし、トマトは小さいさいのめに切る。
- たまねぎとトマトをブイヨンで煮、柔らかくなったらオクラを加え、塩、こしょう各少々で味を調え、同量の水で溶いたコーンスターチを加えて全体を混ぜ、ごく薄く濃度をつけ、火を止めマデイラ酒を加える。
