さつまいものごま揚げ

衣にベーキングパウダーをプラスする土井善晴先生のレシピ『さつまいものごま揚げ』を「週刊 土井善晴のわが家で和食 改訂版No.6」（デアゴスティーニ・ジャパン）からご紹介します。

[材料・4人分]
さつまいも1と1/2～2本（300～400g），衣《小麦粉1カップ，片栗粉大さじ2，ベーキングパウダー小さじ1，砂糖小さじ1，水1/3カップ，しょうゆ大さじ1，サラダ油大さじ2，白ごま大さじ5》，揚げ油適量．

[作り方]

1. さつまいもは皮つきのまま洗い、7～8cm厚さの輪切りにして水に放し、30分以上さらしてアク抜きをする。
2. 白ごまは香ばしくいってすり鉢で粗くする。小麦粉、片栗粉、ベーキングパウダーを合わせてボウルにふるい入れ、砂糖と水、しょうゆ、サラダ油を加えて泡で立て器で混ぜ合わせ、最後にごまを加える。
3. 揚げ油を170℃に熱する。①のさつまいもの水けをふき取り、②の衣をつけてこんがりと揚げる。手に残った衣はさつまいもの上にふり落とすと、衣に凹凸ができて、見た目もおいしそうになる。