「毎日のお惣菜シリーズ１ 野菜料理（１）」（婦人之友社、1985年）の中から『胡瓜と牛肉の炒めもの』のレシピをご紹介します。
[材料・4人分]
胡瓜２本，塩大さじ1/2，牛赤身肉60ｇ，合わせ調味料《しょうゆ大さじ1/2，砂糖小さじ１，葱みじん切り大さじ１，にんにくすりおろし小さじ1/2，胡麻少々，胡麻油小さじ１》，胡麻油大さじ1/2，半ずり胡麻大さじ1/2，唐辛子粉（なくてもよい）．
[作り方]
- 胡瓜は薄く小口切りにし、塩をふって少しおいてしんなりしたらさっとすすいで、水けをしぼります。
- 牛肉はみじん切りにたたき、合わせ調味料でまぜます。
- フライパンを熱して牛肉を炒めとり出します。
- 胡麻油を加えて熱し、胡瓜を強火で手早く炒め、塩を少々ふり、牛肉を合わせてかきまぜ、粉唐辛子、半ずり胡麻を加えてから、まぜればでき上がりです。
