青梗菜とかきのさっと煮

『青梗菜とかきのさっと煮』を「週刊 土井善晴のわが家で和食 改訂版No.4」（デアゴスティーニ・ジャパン）からご紹介します。

［材料・4人分］青梗菜3～4株（300g），かき（むき身/加熱用）10個（250g），煮汁《だし2カップ，酒大さじ2，薄口しょうゆ大さじ2》，サラダ油大さじ1，七味唐辛子適量．

［作り方］

1. 青梗菜は縦4つ割りにして、軸と葉に切り分ける。根元の部分が大きいようなら切り込みを入れる。
2. かきは薄い塩水の中でさっとふり洗いしてざるにとり、水けをきる。
3. 鍋に油を熱し、まず青梗菜の軸を入れて炒める。しんなりしたら葉を加えてさっと炒め、だし、酒、薄口しょうゆを加える。
4. 煮汁が煮立ってきたら、かきを加える。かきに火が通り、ふっくらしてきたら火を止めて器に盛り、七味唐辛子をふる。

卵ご飯

「鈴木登紀子のお母さんのおそうざい帳2炊き込みご飯」（潮出版社、昭和56年）から『卵ご飯』のレシピをご紹介します。

［材料・4人分］米3カップ，だし汁3と1/4カップ，A《酒大さじ3，塩小さじ2/3，薄口しょうゆ大さじ1と1/2》，卵3個，トリささみ3本，アサツキ小1束，下味〈酒大さじ1/2，薄口しょう油大さじ1と1/2〉．

［作り方］

1. トリささ身は、薄皮と筋をとって小ぶりに切って下味をつけておきます。
2. 水加減しておいた米にAを加えて調味し、強火にかけます。
3. ふきあがったらトリ肉をつけ汁ごとご飯の上に手早く広げ、再度煮立つのを待って弱火で10分ほど炊いて溶き卵を回し入れて蓋をし、さらに3、4分炊いて火を止めます。
4. 10分ほど蒸らし、卵をほじくながらさっくりと混ぜます。
5. 器に盛り、アサツキを散らして彩りを添えます。