３色ピーマンのペンネ

３色ピーマンのペンネのレシピを、「週刊　服部幸應のしあわせクッキング４１号」（ディアゴスティーニ・ジャパン）からご紹介します。材料は４人分です。

ペンネ240g，むきえび120g，ジャンボピーマン（赤・黄・緑）各1/2個，ホールトマト（水煮缶）1缶，にんにくかけ，赤とうがらし少々，イタリアンパセリ適量，バルミジャーノ・レジャーノ適量。塩，こしょう，オリーブ油

1. 鍋にたっぷりの湯をわかし、塩適量を加えてペンネをゆでる。
2. ピーマンはへたと種をとり、ペンネと長さをそろえて１cm幅に切る。
3. フライパンにオリーブ油大さじ3を入れ、みじん切りにしたにんにくと小口切りにした赤とうがらしを炒め、むきえびとピーマン、ペンネの順に加えてさらに炒める。
4. ③にトマトを加えて炒め、塩、こしょう各少々で味をととのえる。
5. 器に盛り、刻んだイタリアンパセリを振り、おろしたバルミジャーノ・レッジャーノを添える。

クラムチャウダー

クラムチャウダーのレシピを、「週刊　服部幸應のしあわせクッキング４１号」（ディアゴスティーニ・ジャパン）からご紹介します。材料は４人分です。

あさり（殻つき）300g，白ワイン1/2カップ，玉ねぎ１個，にんじん1/2本，じゃがいも１個，さやいんげん10本，ベーコン（薄切り）80g，牛乳1と1/2カップ，生クリーム1と1/2カップ，スープ２カップ，パセリのみじん切り少々，クラッカー適量。塩，こしょう，バター。

1. あさりは海水程度の塩水で塩を吐かせる。貝をこすり合わせるように洗い、水気を切る。貝をこすり合わせるように洗い、水気をきる。フライパンか鍋に入れてワインを加え、蓋をして酒蒸しにする。
2. 野菜とベーコンは小さな角切りにし、じゃがいもは水につけてアクを抜いてから水気をきる。鍋にバター30gを入れて全体に脂がまわるまでよく炒める。
3. ②にスープ、①のあさりの蒸し汁を加え、ゆっくり煮込む。途中アクが出ればすくう。野菜に火が通ってやわらかくなったら、①のあさりを加える。
4. ③に牛乳を加えて、煮立ちかけたら、生クリームを加えて風味をつけ、火をとめる。最後に、味をみて塩とこしょう各少々で調味する。器に盛ってパセリを振り、好みの量のクラッカーを割ってかける。

アフタヌーンティーで

　オムレツの下に、ガーリック・トーストが隠れています。

アフタヌーンティーで

ほうれん草のクルトンがけ

※「週刊 土井善晴のわが家で和食 改訂版No.4」（デアゴスティーニ・ジャパン）からご紹介します。材料は2人分です。

ほうれん草中1束（250g）,塩少量，クルトンA［生パン粉大さじ5，オリーブ油大さじ1，バター（有塩）10g，塩小さじ1/4，こしょう少量

1. ほうれん草は塩を加えた湯でゆでて冷水にとる。水けを絞り食べやすく切って、器に盛る。
2. フライパンにAを入れて混ぜながら中火で焼く。香ばしく焼けたら塩、こしょうをし、ペーパータオルにとり余分な油を取る。
3. ほうれん草とクルトンを混ぜ、しょうゆを上からかける。
   
   

豚肉とれんこんのごま酢焼き

※「しょうが焼きからステーキまで。」（脇雅世、小学館、2009年）からご紹介します。材料は2人分です。

豚ロース肉（薄切り）200g，下味［塩。こしょう各少々］，れんこん小1/2節（80g）［酒大さじ2，酢大さじ1］A［砂糖大さじ1/2，塩小さじ1/3，すり白ごま大さじ1］，サラダ油小さじ2，万能ねぎ（小口切り）適量

1. 豚肉に塩、こしょうをふり、ほぐしながら軽く混ぜ、室温に10~15分おく。れんこんは皮をむき、小さめの乱切りにし、水に5分ほどつける。Aを混ぜ合わせる。
2. フライパンにサラダ油を入れて熱し、肉を並べ入れ、中火で両面をサッと焼く。れんこんの水けをきって加え、強めの中火で肉といっしょに炒めるように焼く。
3. れんこんが透き通ってきたら、合わせたAを回し入れ、全体にからめる。器に盛り、万能ねぎをふる。
   
   

甘夏ドレッシング

『（株）果実堂』の甘夏ドレッシング。

ドレッシングは手作りが多いので、市販品は青じそ一本しかありませんでしたが、甘夏ドレッシングはつい衝動買いしてしまいました。

甘夏の風味の甘酸っぱいドレッシングです。レタスに果物……甘夏、リンゴ、バナナ、キーウイなど散らしたサラダに合いそう。それに刻んで香ばしく炒ったナッツ類を振りかけてもいいかも。