橋本可名子先生レシピ「鶏団子と大豆のスープ」

橋本可名子著「スープレシピ」（グラフ社、2006年）からご紹介します。

［材料・2人分］

• 鶏ひき肉……100g
  Ａ［長ねぎのみじん切り……5cm分
       しょうがの絞り汁……小さじ１
      水……小さじ１］
• 大豆（水煮缶詰）……1/3缶（65g）
• 水……400ml
• 鶏ガラスープの素……小さじ1
• オイスターソース……小さじ1
• しょうゆ・ごま油

［作り方］

1. ボールにひき肉、Ａを入れ、手でよく練り混ぜます。
2. 鍋に分量の水を沸騰させ、スープの素を加えて溶かし、１.をスプーン2本で一口大に丸めて落とし入れます。
3. 鶏団子に火が通ったら大豆を加え、オイスターソース、しょうゆ、ごま油で調味します。

カウントダウンレシピ2010～イギリス風ティーサンド、その他。

　今年のカウントダウンレシピ。うちは深夜に初詣の予定なので、夕飯は山いもとまぐろのわさびじょうゆ、年越しそばで軽く済ませて初詣。帰宅後にイギリス風ティーサンド、アボカドのデザートでまた軽い夜食というメニューになりそうです。

　うちは都合上、2度に分けますが、全部一緒に出せば、ちょっとしたパーティー風になると思います。サンドイッチ、アボカドのデザート、麺つゆは手の空いたときに作っておける手のかからないメニューですから、夕飯の支度が楽で、慌しい大晦日の夜がゆったり過ごせるでしょう。

　下の写真は、今年のお正月に初チャレンジしてみた西京みそを使ったお雑煮。優しい味わいでした。

☆イギリス風ティーサンド

以下のレシピは「nonno お料理基本大百科」（集英社､1992年）より。

［材料・4人分］

• 食パン（サンドイッチ用一斤12枚切り）……12枚
• きゅうり……2本
• 卵……4個
• バター……大さじ2
• マヨネーズ……大さじ2
• 塩……少々
• こしょう……少々
• 酢……少々
• サラダ油……適量
• パセリ……適量

［作り方］

1. サンドイッチ用食パンは3枚を1組にして、中の1枚は両面に、ほかは内側にバターの1/4ずつを薄くぬります。
2. きゅうりは長さを半分に薄切りにし、軽く塩をふり、酢少々をかけてしばらく置きます。
3. 卵を割りほぐして塩とこしょう各少々を加え、サラダ油を薄くなじませた卵焼き器で薄焼き卵を8枚作ります。
4. パンに3の薄焼き卵をのせ、パンからはまだした分は切り落とします。四角の卵焼き器を使って焼くと、あまりむだがでません。
5. 4の薄焼き卵にマヨネーズの1/4量ずつをねり、薄焼き卵をもう1枚重ねます。つまり、薄焼き卵は2枚セットにして使います。
6. 卵焼きの上にパンをかぶせ、その上によく水気をふしたきゅうりを均等に並べて、またパンをのせます。これを4組作ります。
7. 3枚1組のサンドイッチはしばらく置き、重ねたまま四方の耳を切り落とし、食べやすい大きさに切って、パセリを添えます。

☆一口年越しそば
http://elder.tea-nifty.com/blog/2009/12/post-6a2e.html
以下は、昨年ご紹介した服部先生のレシピ『一口年越しそば』です。「週刊　服部幸應のしあわせクッキング97号」（デアゴスティーニ）より。このレシピはパーティー用ですので、材料は6～8人分となっています。

［材料］
生そば520g，ねぎ1/4本，白いりごま，わさび少々，
A《だし2カップ，みりん1/4カップ，しょうゆ大さじ3，削り節適量》

［作り方］
そばはゆでてざるに上げ、流水でもみ洗いして器に盛る。Aのだしと調味料を火にかけ、煮立ったら削り節一つかみを加え、削り節が沈んだらこして麺つゆを作る。

薬味のねぎは小口切りにし、好みで白いりごまやわさびを添える。小さめの器にそばを一口ずつ盛り、麺つゆを注ぐ。

☆山いもとまぐろのわさびじょうゆ
http://elder.tea-nifty.com/blog/2008/12/post-2bcc.html

☆アボカドのデザート
サイト「アフリカフェ＠バラカBlog」[http://sky.ap.teacup.com/africafe/]
を閲覧させていただいたレシピ（ありがとうございました！）。以下は、そのサイト様から『アボカドのデザート』のレシピを引用させていただいたものです。

熟したアボカド1～２個、実をスプーンでとりだし、牛乳200cc、はつみつ大匙2杯をミキサーに入れて、ガ～ッと30秒。

器に入れて、冷蔵庫で1時間も冷やせば、クリーミーなアボカドデザートが出来上がり。

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関連記事：

• 2009年12月30日 （水）
  カウントダウン・お正月に、こんなレシピは如何?
  http://elder.tea-nifty.com/blog/2009/12/post-e3ee.html
• 2009年12月31日 (木)
  大晦日の食卓
  http://elder.tea-nifty.com/blog/2009/12/post-d130.html
• 2008年1月 1日 (火)
  12月31日の夕飯（年越し蕎麦、肉だんごの揚げ煮）
  http://elder.tea-nifty.com/blog/2008/01/post_c35d.html

豚肉の青じそはさみ焼き

参考にした『豚肉の青じそはさみ焼き』のレシピを「あっさり味のおかず」（主婦の友社、平成19年）からレシピをご紹介します。

［材料・2人分］

• 豚薄切り肉（しょうが焼き用）――8枚
• 塩・こしょう――各適量
• 青じそ――4枚
• なす――2個
• ズッキーニ――1本
• オリーブ油――小さじ2
• あらびき黒こしょう――適量

［作り方］

1. 豚肉は手のひらのつけ根で軽くたたいて両面に軽く塩、こしょうを振る。青じそは軸を除いて縦半分に切る。豚肉2枚の間に青じそを互い違いに並べてはさむ。
2. なすとズッキーニはそれぞれ縦に4等分して長さを半分に切る。
3. フライパンにオリーブ油を熱し、②を炒める。火が通ったら軽く塩、こしょうを振って器に盛る。
4. そのあとのフライパンに1を並べ入れて両面をソテーする。
5. 器に盛り、あらびき黒こしょうを振る。

きゅうりとわかめの酢のもの

「土井勝 日本のおかず500選」（テレビ朝日コンテンツ事業部、1995年）から『きゅうりとわかめの酢のもの』のレシピをご紹介します。

［材料・4人分］

• きゅうり1本，塩少々
• しらす干し30g
• わかめ（もどしたもの）40g
• 紅たで少々
• 三杯酢大さじ3
  1/2カップ分＝酢1/2カップ，砂糖大さじ1と1/2，塩小さじ1/2，薄口しょうゆ小さじ1/2

［作り方］

1. きゅうりは薄く輪切りにし、薄い塩水に5～6分つけ、しなやかになったら水気をきり、さらにふきんで包んで軽く水気をとります。
2. しらす干しはざるに広げ、熱湯をかけてそのままさましておきます。
3. わかめは水気をきって堅い筋を除き、食べやすく切ります。
4. ①～③の材料をいただく直前に三杯酢で和え、小鉢に盛って和えた三杯酢を少量かけ、紅たでを天盛りにします。

鶏と栗のサラダ

宮内好江著「世界43か国のサラダレシピ114」（グラフ社、2010年）の『鶏と栗のサラダ』を参考にしましたが、レシピではお野菜がエンダイブ、トレビス、レタスと豪華です。

わたしはサラダ菜で。栗もコンビニに売っている甘栗で手軽に。胸肉は皮をとり、鍋に入れ、塩、水を加えて弱火で蒸し煮にし、薄く切ります。栗も薄く切ります。

ドレッシングは2人分で、サラダ油大さじ2、赤ワインビネガー大さじ2/3、塩・こしょう少々。

レシピではさらに、細かく割ったくるみを散らしてあります。

　レシピ通りに作ると、記念日やお客さまにもよい洒落たサラダになりそうですが、お手軽な作りかたをしても、とても美味しいですよ。

牛丼

　牛ももが安かったので、昨日の夕飯は牛丼にしました。鈴木登紀子『鈴木登紀子のお母さんのおそうざい帳2 炊き込みご飯』（潮出版社、昭和56年）からレシピをご紹介します。

［材料・4人分］
ご飯どんぶり4杯，牛肉薄切り肉300g，シラタキ1玉，玉ネギ大1個，青み少々．

［作り方］

1. 鍋は底が広くて平たいものを用意し、煮汁用の水と調味料を入れて火にかけます。
2. 煮立ったら（食べよい大きさに切った）牛肉、（半分に切ってから薄切りにした）玉ネギ、（ゆでてアク抜きし食べよく2、3か所包丁を入れた）シラタキを入れて3、4分煮、味よく仕上げて青み少々を散らします。
3. 炊きたての熱いご飯を、どんぶりに七分目ほど盛り、②をのせ、煮汁を回しかけます。

　ちなみに、基幹ブログ「マダムＮの覚書」でご紹介した服部幸應先生の『牛丼』のレシピはこちら⇒http://elder.tea-nifty.com/blog/2007/11/post_0863.html

　新婚時代に買った鈴木先生の本は気に入って、ずっと使っています。牛丼にかんしては、わたしは鈴木先生のレシピのほうが好みかな。

　といっても、わたしは味見をしながら調味料を加減することがあり、この牛丼もそう。レシピ通りの味つけではありませんが、ベースは鈴木風。玉ネギを炒めずに入れ、ほんの少し歯ざわりのよさを残すように仕上げるのが好きです。

バナナジュース

　わが家で一番の人気はバナナジュース。

　バナナ2本、牛乳400ml、角氷6個で、わが家の3人には適量です。