アフタヌーンティーで

ほうれん草のクルトンがけ

※「週刊 土井善晴のわが家で和食 改訂版No.4」（デアゴスティーニ・ジャパン）からご紹介します。材料は2人分です。

ほうれん草中1束（250g）,塩少量，クルトンA［生パン粉大さじ5，オリーブ油大さじ1，バター（有塩）10g，塩小さじ1/4，こしょう少量

1. ほうれん草は塩を加えた湯でゆでて冷水にとる。水けを絞り食べやすく切って、器に盛る。
2. フライパンにAを入れて混ぜながら中火で焼く。香ばしく焼けたら塩、こしょうをし、ペーパータオルにとり余分な油を取る。
3. ほうれん草とクルトンを混ぜ、しょうゆを上からかける。
   
   

豚肉とれんこんのごま酢焼き

※「しょうが焼きからステーキまで。」（脇雅世、小学館、2009年）からご紹介します。材料は2人分です。

豚ロース肉（薄切り）200g，下味［塩。こしょう各少々］，れんこん小1/2節（80g）［酒大さじ2，酢大さじ1］A［砂糖大さじ1/2，塩小さじ1/3，すり白ごま大さじ1］，サラダ油小さじ2，万能ねぎ（小口切り）適量

1. 豚肉に塩、こしょうをふり、ほぐしながら軽く混ぜ、室温に10~15分おく。れんこんは皮をむき、小さめの乱切りにし、水に5分ほどつける。Aを混ぜ合わせる。
2. フライパンにサラダ油を入れて熱し、肉を並べ入れ、中火で両面をサッと焼く。れんこんの水けをきって加え、強めの中火で肉といっしょに炒めるように焼く。
3. れんこんが透き通ってきたら、合わせたAを回し入れ、全体にからめる。器に盛り、万能ねぎをふる。
   
   

甘夏ドレッシング

『（株）果実堂』の甘夏ドレッシング。

ドレッシングは手作りが多いので、市販品は青じそ一本しかありませんでしたが、甘夏ドレッシングはつい衝動買いしてしまいました。

甘夏の風味の甘酸っぱいドレッシングです。レタスに果物……甘夏、リンゴ、バナナ、キーウイなど散らしたサラダに合いそう。それに刻んで香ばしく炒ったナッツ類を振りかけてもいいかも。

アフタヌーンティーにて

昨夜娘とアフタヌーンティーに入り、パスタ＋ケーキ＋コーヒーのセットを注文しました。

魚の煮つけ

※「週刊 土井善晴のわが家で和食 改訂版No.3」（デアゴスティーニ・ジャパン）からご紹介します。

　雑誌では、めばるの煮つけを基本に、切り身の煮つけとして金目鯛の煮つけ、一尾だけの煮つけとしていさきの煮つけが紹介されています。

　わたしは、上の写真のカレイの煮つけでは、切り身の煮つけの煮汁の分量を参考としました〔切り身4切れに煮汁は水1カップ，酒1/3カップ，しょうゆ大さじ3，砂糖・みりん各大さじ2〕。

　※ここでは基本のめばるの煮つけのレシピをご紹介します。材料は4人分です。


めばる4尾（1尾170g），生わかめ（または水でもどしたもの）80g，煮汁〔水1カップ，酒1/3カップ，しょうゆ大さじ4，砂糖・みりん各大さじ3〕

1. わかめはかたい筋を取って、食べやすい大きさに切る。
2. めばるはうろこ、えら、内臓を取り除いて下ごしらえする。流水でていねいに洗い、水けをふいたら、両面に1本ずつ、斜めに切り目を入れる。
3. 広口の鍋に煮汁の材料すべてを入れ、中火にかける。煮立ったところで、めばるを並べ入れる。
4. すぐに煮汁を玉じゃくしですくって、めばるの表面にかける。
5. 魚に静かに落しぶたをのせ、煮汁が1/3量になるまで、中火で煮る。
6. 落しぶたをはずす。魚に火が通れば、煮汁を強火で煮つめにながら回しかけ、照りよく仕上げる。
7. ①のわかめを鍋に入れ、煮汁をなじませてから火を止める。
8. フライ返しで、鍋の底からそっと魚を持ち上げ、器に盛る。彩りよくわかめを添えて、煮汁をかける。

なすのごま酢

※「週刊 土井善晴のわが家で和食 改訂版No.2」（デアゴスティーニ・ジャパン）からご紹介します。材料は2人分です。

なす2本，塩・酢各大さじ1，ごま酢〔いり白ごま大さじ1，酢・薄口しょうゆ各大さじ1 〕

1. なすはまず縦半分に切ってから、1cm幅の斜め切りにし、塩と酢を加えた熱湯でさっとゆで、水にとって冷まし、水けを絞る。
2. いりごまをすり鉢で粗くすり、酢と薄口しょうゆを加えて混ぜる。ここに①のなすを入れてあえる。