アフタヌーンティーにて

昨夜娘とアフタヌーンティーに入り、パスタ＋ケーキ＋コーヒーのセットを注文しました。

魚の煮つけ

※「週刊 土井善晴のわが家で和食 改訂版No.3」（デアゴスティーニ・ジャパン）からご紹介します。

　雑誌では、めばるの煮つけを基本に、切り身の煮つけとして金目鯛の煮つけ、一尾だけの煮つけとしていさきの煮つけが紹介されています。

　わたしは、上の写真のカレイの煮つけでは、切り身の煮つけの煮汁の分量を参考としました〔切り身4切れに煮汁は水1カップ，酒1/3カップ，しょうゆ大さじ3，砂糖・みりん各大さじ2〕。

　※ここでは基本のめばるの煮つけのレシピをご紹介します。材料は4人分です。


めばる4尾（1尾170g），生わかめ（または水でもどしたもの）80g，煮汁〔水1カップ，酒1/3カップ，しょうゆ大さじ4，砂糖・みりん各大さじ3〕

1. わかめはかたい筋を取って、食べやすい大きさに切る。
2. めばるはうろこ、えら、内臓を取り除いて下ごしらえする。流水でていねいに洗い、水けをふいたら、両面に1本ずつ、斜めに切り目を入れる。
3. 広口の鍋に煮汁の材料すべてを入れ、中火にかける。煮立ったところで、めばるを並べ入れる。
4. すぐに煮汁を玉じゃくしですくって、めばるの表面にかける。
5. 魚に静かに落しぶたをのせ、煮汁が1/3量になるまで、中火で煮る。
6. 落しぶたをはずす。魚に火が通れば、煮汁を強火で煮つめにながら回しかけ、照りよく仕上げる。
7. ①のわかめを鍋に入れ、煮汁をなじませてから火を止める。
8. フライ返しで、鍋の底からそっと魚を持ち上げ、器に盛る。彩りよくわかめを添えて、煮汁をかける。

なすのごま酢

※「週刊 土井善晴のわが家で和食 改訂版No.2」（デアゴスティーニ・ジャパン）からご紹介します。材料は2人分です。

なす2本，塩・酢各大さじ1，ごま酢〔いり白ごま大さじ1，酢・薄口しょうゆ各大さじ1 〕

1. なすはまず縦半分に切ってから、1cm幅の斜め切りにし、塩と酢を加えた熱湯でさっとゆで、水にとって冷まし、水けを絞る。
2. いりごまをすり鉢で粗くすり、酢と薄口しょうゆを加えて混ぜる。ここに①のなすを入れてあえる。
   
   
   

サラド・トマト・ミモザ

※「NHK『きょうの料理』ポケットシリーズ〈カラー版〉サラダ」（日本放送協会、昭和54年）からご紹介します。材料は4人前です。

トマト（中）2コ，サラダ菜（大1株），ゆで卵2コ，刻みパセリ大さじ1，塩・こしょう，｛マヨネーズ大さじ4強，生クリーム大さじ3強、白ワイン小さじ1｝

1. ゆで卵は冷やして、白身と黄身を別々にカッターにかけるか、みじん切りにして、乾かないように、覆いをしておく。
2. トマトは熱湯を通し、氷水で冷やして、指先で皮をむく。
3. 冷やしたサラダ菜を、1人前用の皿2枚に敷き、トマトを8mm厚さに切ってのせる。
4. マヨネーズ、生クリーム、白ワインを混ぜ合わせ、塩、こしょうで味を整え、トマトの上にそれぞれかける。
5. ゆで卵の白身と黄身の半分と刻みパセリの半量を混ぜて、④の皿の一方には、上から全体にふる。残りの皿は、別々にしてふる。

豚の梅しょうが焼き

※「しょうが焼きからステーキまで。」（脇雅世、小学館、2009年）からご紹介します。材料は2人分です。

豚ロース肉（しょうが焼き用）6~8枚（200g），下味［塩。こしょう各少々］，たれ［梅干し1個，しょうが（すりおろし）1かけ分，酒大さじ2，しょうゆ大さじ1，砂糖大さじ1/2］，サラダ油小さじ2，レタス1/3個

1. 豚肉に塩、こしょうをふり、ほぐしながら軽く混ぜ、室温に10~15分おく。梅干しは種を除いて包丁でたたき、残りのたれの材料と混ぜ合わせる。
2. フライパンにサラダ油を熱して肉を並べ入れ、強めの中火で両面を焼く。
3. 焼き色がついたら、①のたれを回しかけ、全体にからめる。器に盛り、大きめに切ったレタスを添える。

なすのレンジ蒸し

※週刊 土井善晴のわが家で和食 改訂版No.2」（デアゴスティーニ・ジャパン）からご紹介します。材料は2人分です。

なす2本，A〔味噌大さじ2/3，マヨネーズ大さじ4〕

1. なすはへたを残して耐熱皿にのせてラップをかけ、電子レンジで4分加熱する。
2. 加熱が終了したらすぐ氷水につけて色止めをし、荒熱が取れたらお尻の部分に十文字に切り込みを入れ、手でくし型にさいて、器に盛る。
3. Aの材料をよく混ぜ合わせ、②に添える。

つくねの焼き葱添え

※「毎日のお惣菜シリーズ４ 肉料理」（婦人之友社、1986年）からご紹介します。材料は5人分です。

とり挽肉350g，A｛長葱（みじん切り）2/1本，パン粉大匙3杯，卵1個，塩 胡椒少々，生姜しぼり汁少々｝，長葱2本，サラダ油適宜，片栗粉少々，｛醤油，大匙4杯，みりん大匙1杯，砂糖大匙1杯，水大匙2杯｝

1. とり挽肉にAの材料を加えてよくまぜ合わせ、１人3個宛のハンバーグ型の団子をつくります。
2. 長葱を5cm長さのぶつ切りにし、サラダ油をしいたフライパンで、焼き目をつけてとり出します。
3. 流れる位のサラダ油を熱し、肉団子に片栗粉をまぶして両面を焼き、蓋をして蒸し焼きにします。
4. 醤油、みりん、砂糖、水を合わせて煮立たせた中に肉団子を並べて入れ、さっと煮こみます。火が通った頃、別にとり分けておいた焼き葱を入れて、汁をからませ、盛り合わせます。