豚肉とれんこんのごま酢焼き

※「しょうが焼きからステーキまで。」（脇雅世、小学館、2009年）からご紹介します。材料は2人分です。

豚ロース肉（薄切り）200g，下味［塩。こしょう各少々］，れんこん小1/2節（80g）［酒大さじ2，酢大さじ1］A［砂糖大さじ1/2，塩小さじ1/3，すり白ごま大さじ1］，サラダ油小さじ2，万能ねぎ（小口切り）適量

1. 豚肉に塩、こしょうをふり、ほぐしながら軽く混ぜ、室温に10~15分おく。れんこんは皮をむき、小さめの乱切りにし、水に5分ほどつける。Aを混ぜ合わせる。
2. フライパンにサラダ油を入れて熱し、肉を並べ入れ、中火で両面をサッと焼く。れんこんの水けをきって加え、強めの中火で肉といっしょに炒めるように焼く。
3. れんこんが透き通ってきたら、合わせたAを回し入れ、全体にからめる。器に盛り、万能ねぎをふる。