つくねの焼き葱添え

※「毎日のお惣菜シリーズ４ 肉料理」（婦人之友社、1986年）からご紹介します。材料は5人分です。

とり挽肉350g，A｛長葱（みじん切り）2/1本，パン粉大匙3杯，卵1個，塩 胡椒少々，生姜しぼり汁少々｝，長葱2本，サラダ油適宜，片栗粉少々，｛醤油，大匙4杯，みりん大匙1杯，砂糖大匙1杯，水大匙2杯｝

1. とり挽肉にAの材料を加えてよくまぜ合わせ、１人3個宛のハンバーグ型の団子をつくります。
2. 長葱を5cm長さのぶつ切りにし、サラダ油をしいたフライパンで、焼き目をつけてとり出します。
3. 流れる位のサラダ油を熱し、肉団子に片栗粉をまぶして両面を焼き、蓋をして蒸し焼きにします。
4. 醤油、みりん、砂糖、水を合わせて煮立たせた中に肉団子を並べて入れ、さっと煮こみます。火が通った頃、別にとり分けておいた焼き葱を入れて、汁をからませ、盛り合わせます。